Potahovací hmoty

Potahovací hmoty se používají na vnější dekoraci dortů. Potahovací hmoty lze rozdělit na tři různé základní skupiny – fondánové potahovací hmoty, mandlový marcipán, mléčná hmota tzv.falešný marcipán.

Pro potáhnutí dortu s  nejčastější velikosti o průměru 24-26 cm je obvykle potřeba okolo 600-750g hmoty, síla vyválené hmoty je přitom cca 3-4 mm.

Pro modelaci cukrových dekorací či figurek stačí menší množství 100-250g, záleží samozřejmě na počtu a velikosti figurek.

Fondánová potahovací hmota

​Je velmi sladká cukrová hmota, většinou vyráběna převážně z cukru a glukózového sirupu. Může se používat nejen na potahování dortů, ale také na jednoduché modelování cukrových dekorací. Hmotu lze koupit jak bílou  tak barevnou. Bílá hmota se smí barvit potravinářskými barvami, nejlépe gelovými; tímto způsobem se dá docílit jakýkoliv požadovaný odstín. I již nabarvené hmoty lze mezi sebou vzájemně míchat a získat tak další barevné odstíny.

Výhodou kupované fondánové potahovací hmoty je stálá kvalita, delší trvanlivost , výběr různých příchutí – kromě základní mandlové či vanilkové, také např.ovocné. Další výhodou u  nebarvené hmoty je  její sněhově bílá barva, což je vítáno zejména u svatebních dortů.. Hmota se jednoduše rozpracuje, rozvaluje, je elastická, při potahování nepraská.

Mandlový marcipán

​Mandlové marcipánové těsto je vyrobeno z velmi jemně pomletých mandlí a cukru. Kromě potahování dortů se také používá jako náplň čokoládových pralinek, pro modelaci mandlových figurek a ozdob, při výrobě sladkého pečiva, zákusků - každá země má své specifické recepty a použití.

Mandlové těsto může obsahovat různý podíl mandlí. Často se uvádí poměr, např. 1:3 anebo procenta , např. 50%. Čím je obsah mandlí větší, tím je hmota dražší, více nažloutlá, s odlišnou chutí (mírná hořkost). Podíl mandlí může také ovlivnit způsob použití hmoty; nižší obsah mandlí je vhodnější na potahování, vyšší podíl na cukrové dekorace či náplň do pralinek.

Nenabarvená  hmota se smí barvit potravinářskými barvami, nejlépe gelovými; tímto způsobem se dá docílit jakýkoliv požadovaný odstín. I již nabarvené hmoty lze mezi sebou vzájemně míchat a získat tak další barevné odstíny. Mandlová hmota je díky obsahu mandlí mírně nažloutlá, při barvení se na tuto skutečnost musí přihlížet. Např. modrá barva je po zapracování do marcipánu mírně tyrkysová.

Výhodou marcipánové hmoty na potahování je její výborná chuť, delší trvanlivost. Z důvodu obsahu mletých mandlí je však  hmota křehká, není tak elastická jako fondánová potahovací hmota, při potahování může trochu praskat.

Mléčná hmota, tzv.falešný marcipán

​Mléčná hmota, někdy také nazývána jako falešný marcipán je hmota vyráběna převážně v domácích podmínkách. Hlavní surovinou je moučkový cukr a sušené mléko, které ji dodává specifickou chuť. Lze se používat jak na potahování dortů, tak i na modelování figurek.

Jednodušší přípravou této hmoty je použití sypké směsi Montana, která také obsahuje sušené mléko, cukr , mandlové aroma, je zcela bez konzervantů. Hmotu si může připravit každý snadno i doma, čerstvou, jen s pomocí vody a rostlinného tuku. Výhodou této směsi je její stálá kvalita surovin, zejména sušeného mléka.

Díky obsahu sušeného mléka má hmota mírné krémové zbarvení, není zcela jasně bílá. Je však velmi oblíbená pro svou chuť a výhodnou cenu.

Více o potahovacích hmotách naleznete na našem eshopu www.sladke-peceni.cz.